KURBAN BAYRAMI’NDA SAĞLIKLI BESLENME REHBERİ

Kurban Bayramı, sevdiklerimizle buluşup, geleneksel lezzetlerle sofralarımızı donattığımız zamanlardır. . Ancak böyle zamanlarda özellikle kronik hastalığı olan bireyler için beslenme konusunda bazı hassasiyetleri de beraberinde getirir. Şeker hastaları (diyabet), tansiyon ve kolesterol gibi kronik rahatsızlıkları olanlar için bu bayramda sağlıklı beslenme önerileri ve et tüketimi hakkında dikkat edilmesi gerekenleri paylaşmak istiyorum.

Şeker (Diyabet) , Tansiyon , Kolesterol Hastaları beslenmelerinde nelere dikkat etmelidir?

Diyabet hastaları, karbonhidrat alımını dikkatli bir şekilde planlamalıdır. Tatlı ve hamur işleri gibi yüksek karbonhidrat içeren gıdalardan mümkün olduğunca kaçının. Şeker oranı düşük, lif oranı yüksek meyveler veya diyabetik tatlılar tercih edilebilir. Öğünlerinizi atlamadan, düzenli olarak küçük porsiyonlar halinde tüketmeye özen gösterin. Bu, kan şekerinizin dengede kalmasına yardımcı olacaktır. Bayram yemeklerinde tuzlu yiyecekler ve işlenmiş etlerden kaçının. Baharatlar ve doğal otlarla lezzetlendirilmiş yemekleri tercih edin. Tansiyonu dengelemek için bol sebze ve meyve tüketin. Potasyum açısından zengin besinler, tansiyonu kontrol altına almaya yardımcı olabilir. Su, tansiyon dengesini sağlamada önemli bir rol oynar. Bayram süresince yeterli miktarda su içmeye özen gösterin. Kırmızı etin yağlı kısımlarından uzak durarak, daha az yağlı ve sağlıklı yağlar içeren balık, tavuk gibi alternatifleri de göz önünde bulundurun. Kızartma yerine ızgara, haşlama veya buğulama gibi sağlıklı pişirme yöntemlerini tercih edin. Kolesterolü düşürmeye yardımcı olan lifli besinler tüketin. Tam tahıllar, sebzeler ve meyveler beslenmenizde mutlaka yer almalıdır.

Kurban Bayramı’nın en önemli ritüellerinden biri kurban etinin paylaşılmasıdır. Bu etlerin sağlıklı bir şekilde işlenmesi ve saklanması, hem etin kalitesini korur hem de sağlığımızı güvence altına alır.
Kurban Bayramında Etlerin Sağlıklı İşlenmesi ve Saklanması

İşte dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar

Kesilen hayvanın eti, sertliğini kaybetmesi ve daha lezzetli hale gelmesi için en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu süreçte etin sıcaklığı 4°C’nin altında olmalıdır. Etler işlenirken temiz bir ortamda çalışılmalı ve hijyen kurallarına uyulmalıdır. Etin hastalıklı başka bir mikroorganizmaya bulaşmaması önemlidir. Eti uzun süre saklamak istiyorsanız, porsiyonlar halinde ayırıp dondurucuya koymalısınız. Dondurucuda saklanan etler -18°C veya daha düşük bir sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Eğer eti kısa sürede tüketmeyi planlıyorsanız, buzdolabında 4°C’nin altında muhafaza edebilirsiniz. Bu durumda et 3-5 gün boyunca tazeliğini korur. Donmuş etleri kullanmadan önce buzdolabında yavaşça çözdürmek en sağlıklı yöntemdir. Oda sıcaklığında veya mikrodalga gibi hızlı çözdürme yöntemleri, etin yapısını bozabilir ve bu bozulma zehirlenme gibi riskleri artırabilir.

İlk Gün Tüketmeyin! Etin dinlendirilmesi lezzet ve sindirimi kolaylaştırdığı için, kesimden hemen sonra tüketmek yerine 24 saat beklemek daha iyidir. Etlerin iç sıcaklığının pişirme esnasında 70°C’ye ulaşması, bakteriyel riskleri azaltır ve güvenli bir tüketim sağlar.

Kurban Bayramı’nda hem lezzetli hem de sağlıklı bir beslenme için dikkat edilmesi gerekenler, kronik hastalıklara sahip olanlar ve genel sağlık açısından oldukça önemlidir. Tansiyon, şeker ve kolesterol gibi kronik rahatsızlıkları olan bireyler, porsiyon kontrolüne, tuz ve şeker alımına dikkat etmeli; etin işlenmesi ve saklanması konusunda hijyen ve uygun sıcaklık kurallarına uymalıdır. Bu önerilere uyarak hem bayramı keyifle geçirebilir hem de sağlığınızı koruyabilirsiniz.

Kurban Bayramı’nda hem geleneksel hem de sağlıklı seçenekler sunarak sevdiklerinizle keyifli sofralar kurabilirsiniz. Geleneksel kavurma tarifimi ve birde sağlıklı ve hafif tatlı tarifimi paylaşıyorum. Sağlıklı ve lezzetli bayram sofralarınızın tadını çıkarın!

Bayramınız kutlu olsun!

Aydınlık ve UMUT’ ile …
Nurettin ŞAHİNLİ
Diyetisyen & Nörobilim Uzmanı
info@dytnurettinsahinli.com